카카오초콜릿 연구원

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자료실 (Reference)

총 157건


	cacao pulp를 감미료로 사용한 초콜릿 Candid라는 회사는 2020년에 시작된 기업으로 독특한 초콜릿을 선보였다. 'NOONS'라는 초콜릿은 설탕과 같은 감미료를 사용하지 않고 카카오 펄프를 감미료로 활용하였다. (보통 카카오 펄프는 수확 후 발효 및 건조 과정에서 버려지는 부분이다) GMO-free와 gluten-free, vegan은 기본이다. 카카오 펄프를 활용함으로 폐기물... 운영자 \| 2020.05.18 \| Hit 1852
	couverture chocolate에 대한 이해 많은 사람들이 커버춰초콜릿에 대해서 오해가 있다. 우리나라 식품공전에는 적합한 규정이 없는 반면, 일상적으로는 많이 사용하고 있기 때문이다. CODEX에서 규정하고 있는 초콜릿의 형태들과 그 가운데 있는 커버춰초콜릿을 알면 도움이 될 것이다. -------------------- CODEX STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PROD... 운영자 \| 2020.05.12 \| Hit 1854
	카카오 폴리페놀과 항염증 효과 카카오의 기능성은 널리 알려져 있는데 카카오 폴리페놀의 하나인 후라보노이드는 염증을 일으키는 leukotrienes를 억제하고 항염증 성분인 산화질소를 증가시킨다고 합니다. 그럼, 산화질소(nitric oxide)에 대해서 알아봅니다. 산화질소는 혈관 내피세포에서 산화질소 합성효소(nitric oxide synthase)의 활성화에 의해 L-... 운영자 \| 2020.04.07 \| Hit 1900
	Best dark chocolate brands for 2020 영국의 미러지가 제시한 베스트 다크초콜릿 브랜드입니다. 객관적인 평가는 아니니까 참조만 하세요.... 1. Dr. Oetker 54% Dark Chocolate Bar 2. Endangered Species Chocolate, Caramel Sea Salt + Dark Chocolate 3. Holdsworth Chocolate Dark Chocolate Heaven Gift Box 4. Blanxart Organic Dominica Dark 72% Chocol... 운영자 \| 2020.03.18 \| Hit 1712
	초콜릿 테이스팅 Tip 어떻게 하면 초콜릿을 잘 테이스팅할 수 있을까요? 몇 가지 팁을 공유합니다. 1. 한 번에 너무 많은 초콜릿을 테이스팅하지 말라 미각은 시간과 식경험에 따라 변한다. 한꺼번에 너무 다양하거나 많은 양을 먹게 되면 분별력이 떨어진다. 세 가지나 네 가지 정도의 초콜릿을 5-10g 정도씩 준비해서 테이스팅하면 적당하다고 ... 운영자 \| 2020.02.24 \| Hit 1769
	초콜릿이 뇌에 미치는 영향 초콜릿이 뇌에 어떤 영향을 주는지 전문가들의 이야기를 들어봅니다. (이 자료는 https://www.bustle.com에서 인용한 것입니다) How Chocolate Affects Your Brain, According To Experts 전문가가 말해주는, 초콜릿이 뇌에 미치는 영향들 1. Chocolate May Improve Brain Function 초콜릿은 뇌의 기능을 증진시킬 수 있다 C... 운영자 \| 2020.02.15 \| Hit 1878
	2020년 발렌타인데이 초콜릿은..... 발렌타인데이가 다가옵니다. 이번 발렌타인데이에는 어떤 초콜릿들이 선을 보일까 궁금합니다. 포브스에 실린 몇 가지 초콜릿들을 참조하면 좋을 듯 해요. 스컹크 초콜릿은 어때요? 컴퓨터 키보드를 연상시키는 초콜릿은요? “Kiss Me, Love Me, Spank Me,” 라는 메시지가 눈에 확 들어오네요. Kissing Game이라는 재미있는... 운영자 \| 2020.02.03 \| Hit 1769
	카카오 펄프를 사용한 킷캣 초콜릿 네슬레가 처음으로 카카오 열매로 만든 킷캣(KitKat)을 내놓았다. 제품명은 KitKat Chocolatory Cacao Fruit Chocolate. 웨이퍼를 70% 다크초콜릿으로 코팅했는데, 카카오 빈과 함께 건조하고 분말화시킨 카카오 펄프(cacao pulp)를 원료로 사용했다. 카카오 펄프는 카카오 빈을 싸고 있는 물질인데 네슬레는 이 카카오 펄프... 운영자 \| 2019.12.25 \| Hit 1928
	크리스마스 시즈널 초콜릿 마음이 넉넉해지는 크리스마스가 다가옵니다. 힘들어하는 분들에게 따뜻한 마음을 담아 격려하는 작은 초콜릿을 선물해보세요. 외국에서 선보이는 다양한 크리스마스 시즌 초콜릿들을 소개합니다. 48개의 작은 트러플을 넣은 Hotel Chocolat 각각의 창문을 열면 다크, 밀크, 화이트초콜릿을 만날 수 있는 Godiva Chocolate 핑... 운영자 \| 2019.11.25 \| Hit 1991
	카카오를 이용한 뷰티 제품들 카카오는 맛과 영양뿐만 아니라 미용에도 좋다. 카카오를 활용한 뷰티 제품들을 소개한다. 1.upcircle coffee body scrub with cacao 커피, 카카오, 쉐아버터, 코코넛오일로 만들어서 피부에 좋다. 2.liquid chocolate body mask 코코아버터, 코코넛오일, 아몬드오일, 살구씨오일을 가지고 있어서 디톡스와 모이스처링에 좋다... 운영자 \| 2019.10.04 \| Hit 1782